舌尖上的七坊——芝麻糖
江蘇新聞周刊訊清晨,南京湯山七坊農家樂彌漫著一種香味,追溯這來源,便來到了油坊,老板潘永寶一家坐在清晨的陽光里,翻動著炒熟的芝麻,笑盈盈的迎接這新的-。
潘師傅告訴記者,自己做油做了很多年,前幾年有顧客提議,可以嘗試再做一做芝麻糖花生糖,的用材真心,的手工制作,使得芝麻糖和花生糖的銷量驚人,這不,糖又售空了,所以要起個大早,趕緊把貨補上。
首先,得將糖稀燒-泛白,用于做芝麻糖的糖稀也是潘師傅自己家熬的,主要是用麥芽和糯米發酵-一夜而成,翻燒時,需要潘師傅不停的攪動鍋鏟,以免結底燒糊,翻燒的過程需達到十幾分鐘,巨大的燒鍋配上沉重的鍋鏟,每攪動一次都需要耗費很大的體力。老板娘告訴記者:“這種活兒只有他能干,我們都炒不動,太重了,太累了。”糖稀的香味飄出,帶著些許童年的記憶。
糖稀燒好以后,需要倒入芝麻以及少量炒米,因為考慮每一口芝麻糖的口感均勻,所以芝麻和炒米的量也是需要嚴格控制。然后繼續在鍋中翻炒,芝麻和糖稀混合后,巨大的粘性使翻炒需要更大的力度。
“外面的芝麻糖很多都是機器做的,用的是糖精,吃多了會膩對身體也不好,我們用糖稀自己炒,雖然累一點,但做出來的東西,好吃,健康。”潘師傅邊炒邊說。
翻炒均勻后,將芝麻與糖稀的混合物放入特質的模具內,壓平、切塊,這個過程要很迅速,因為混合物一旦變硬成型就很難切得動了。
所以,一家老小齊上陣,個個手腳麻利的開始切塊,正是這種其樂融融的感覺,讓潘家芝麻糖更多了一份關于家的情懷,咬一口,口腔和鼻腔都沁滿芝麻的濃香,好像回到兒時,一家人圍坐在一起,分享糖的甜蜜,團聚的溫馨。
一塊糖,一個回憶,回歸食物本質,在尋拾的路上,追溯根源的生活方式,潘家手工糖,與你產生溫度的共鳴。
一臺小小的機器,能做出如此神奇美味的食品。你們還在等什么呢?各位商家老板歡迎來電咨詢訂購。阿兵機械帶您回憶小時候的美味。
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